年菜仅990卡！猫熊年糕甜菜增色

吃腻大鱼大肉的年菜，加上食品安全疑虑，今年台大医院推出「多滋多彩」的年菜，从三方面「改头换面」，包括：完全不用一滴市售油，而以坚果取代；另外，烹煮方式只要烤蒸燉烫，取代煎炸；还有不用人工糖，而採用天然的蔗糖，符合天然无毒、低卡低脂的健康概念。而且1人份10道年菜包含点心在内，仅990大卡，远比一般年菜动輒1500大卡起跳，降低至少4成的热量。

為了一扫食品添加物与人工食材的疑虑，台大医院营养室特别设计10道创意年菜，取名為「多滋多彩」，最大特色在於利用食物本身的天然香味、色素与油脂入菜，并且改变烹调方式，强调无油烟的烤蒸燉烫方式，以及採用低油低卡的调味料，例如醋、柠檬汁、辣椒，一样能提味；更特别的是以营养价值高且抗氧化强的甜菜根来增色，同样能达到色香味俱全的效果！

台大医院营养师郑千惠表示，由於猫熊宝宝圆仔掀起热潮，特别利用糯米与甘蔗汁燜出香甜可口的圆仔甜米糕，并且以紫红色的甜菜根来入色，再添加黑芝麻图案，就构成独一无二的「团团圆圆甜米糕」。

多滋多彩年菜食谱：(以下為10道年菜，每1道10人份量，平均每1人总热量990大卡)

★团团圆圆贺新年

食材：白糯米400公克、黑芝麻50公克、甘蔗汁200cc、冰糖20公克、甜菜根0.5颗。

作法：用白糯米与甘蔗汁燜出香甜可口的甜米糕，并用黑芝麻点缀增加香气。

热量：170大卡(1人份)。

★多彩多滋

食材：紫山药300公克、节瓜300公克、红甜椒200公克、杏鲍菇100公克、黄地瓜300公克、黑橄欖10颗、花生2茶匙。

作法：将紫山药、节瓜、红甜椒、杏鲍菇、黄地瓜等食材以烘烤的方式烤出食物中天然的甜味，并用新鲜的花生取代油脂，相较传统的年菜，是一道清爽不油腻的佳餚。

热量：75大卡(1人份)。

★吉祥福袋

食材：高丽菜1颗、韭菜150公克、香菇5朵、冬粉3把、豆乾100公克、核桃10颗、带尾大虾仁。

作法：以高丽菜做成的福袋中，内有香菇、核桃、虾仁等珍贵食材，吉祥袋中藏有各样宝物，代表吉祥喜气。

热量：95大卡(1人份)。

★节节高升

食材：牛蒡3条约300公克、黄秋葵150公克、紫山药200公克、松子100公克、甘蔗汁、胡椒粉。

作法：以天然甘蔗汁取代传统味精，并以牛蒡镶松子来象徵未来一年的运势节节高升。

热量：75大卡(1人份)。

★柿柿如意

食材：柿子10颗、板豆腐5块、虾仁200公克、荸薺100公克、太白粉1匙、南瓜籽2茶匙、红枣10颗。

作法：以当季甜柿為衬底，搭配板豆腐、虾仁、荸薺及红枣為馅料，在品嚐豆腐时还可吃到甜柿的美味，是一道不可多得的美丽年菜。

热量：95大卡(1人份)。

★富贵成双

食材：菠菜100公克、甜菜根1颗、鸡胸肉200公克、帆立贝5颗、银杏10颗、石榴子1颗、吉利丁10公克、柠檬汁1匙、琴酒、白酒少量。

作法：用菠菜汁与甜菜根的天然色素，镶入海鲜、鸡肉，并以白酒调味，製作出经典的晶冻菜餚。

热量：52大卡(1人份)。

★鱼跃龙门

食材：红条2条、葱、薑丝、辣椒、米酒1匙。

作法：「鱼」象徵丰盛盈餘，是过年必备的年菜之一，今年的鲜鱼先以葱薑调味后再用中火蒸煮，肉质甜美恰到好处，可以品嚐出海洋的美味。

热量：42大卡(1人份)。

★旺来贺岁

食材：猪肋排700公克、白芝麻少许。

作法：凤梨中的凤梨酵素有软化肉质的功效，再用新鲜蔬果為醃料，烘烤出鲜嫩多汁的美味肋排。

热量：81大卡(1人份)。

★金瓜报喜

食材：高丽菜600公克、珊瑚菇100公克、柳松菇100公克、紫山药300公克、豌豆荚100公克、小豆苗100公克、玉米笋100公克、猪肉片300公克、虾子300公克、豆腐2块。

作法：团圆火锅是每年必备的年菜，以豆浆、牛奶、金瓜熬成汤底口感浓郁香甜，是今年最有暖意的火锅汤品。

热量：172大卡(1人份)。

★龙凤呈祥

食材：鸡胸肉500公克、鮭鱼200公克、敏豆段300公克、紫洋葱1颗、柠檬2颗、甘蔗汁、红辣椒。

作法：创意新菜鮭鱼鸡肉捲是以低油脂的鸡胸肉搭配富含ω3的鮭鱼肉，以及口感脆甜的紫洋葱，让传统的手捲料理变化出清新的滋味。

热量：136大卡(1人份)。

【营养师小叮嚀】：

郑千惠营养师提醒，从除夕一直吃到收假，平均一餐可能吃进超过1500大卡的年菜热量，累积下来实在惊人，所以必需控制热量摄取，先从份量著手不宜过多，适量即可；另外要避免油炸，即使是香肠也可以用蒸的再烤一下即可食用；此外，要多吃蔬菜水果，达到均衡饮食且帮助消化的效果。