自製鸡蛋布丁　不怕致癌色素入侵

最近布丁的食品安全问题，也浮出檯面了，原本布丁是每一位小孩子儿时的美味记忆，几乎下课放学后，衝到超商买零食，布丁总是跟糖果、冰棒一样，也来掺一脚。主要是布丁香甜的滋味与滑溜的口感，不禁令人一口接一口。但是，近来布丁经检测报告发现，部份含有焦糖色素，而引起大家的食安恐慌。

自从市面上的布丁被查出含有焦糖色素之后，许多粉丝支持者只好暂时割爱，根据国外研究显示，焦糖色素成分之一的甲基咪唑 (4-MEI) ，摄取过多可能伤肝，甚至可能有致癌风险。

為了守护大家的健康，营养师赵函颖推荐以下一道不加色素的自製布丁，不妨自己动手做，可以让家人吃得健康又安心。

【鸡蛋布丁食谱】

材料：

鸡蛋2颗、牛奶240cc、糖10g。

步骤：

1.将牛奶跟糖加热到糖溶化即可，不需要煮滚。

2.将两颗蛋搅散，慢慢的将牛奶糖液加入蛋液中，完成布丁液。

3.用滤网将布丁液过筛 此步骤可筛过气泡和未搅散的蛋

4.布丁液装入杯中, 隔水加热蒸8分鐘即完成。

小撇步：

▲步骤2时务必等牛奶糖液放凉，不然一碰到蛋液就熟了。

▲步骤4蒸的同时需要用筷子将锅盖隔一小个缝隙，以防水蒸气往下滴到布丁表面会造成洞洞。

效果：

鸡蛋布丁裡面除了有焦糖色素让人恐慌外，惊人的是有些「鸡蛋布丁」裡根本没有鸡蛋，反而用部分的鸡蛋萃取物取代，虽然做出来的布丁口感一样滑顺，但是营养价值却大打折扣。

在人体所需总热量中，12~15%应来自蛋白质，蛋白质提供身体细胞生长修补所需的必需胺基酸，这些必需胺基酸是人体无法自行合成，必须来自食物摄取，蛋就属於完全蛋白质，可以提供人体足够的必需胺基酸，是其他食物无法取代的。

国民健康饮食表建议，一天勿摄入超过300毫克的胆固醇。一颗蛋的蛋黄约有250毫克的胆固醇，现代人一天肉类的胆固醇摄取量约150~200毫克，所以很多人都认為蛋一天只能吃一颗。但是大家应该要有正确认知，要控制胆固醇，不是只有注意蛋黄的摄取量，而是要从整体饮食控制著手，如果一方面少吃几颗蛋，另一方面却猛吃肉类等高动物脂肪、高胆固醇食物，对健康的伤害更大。

如果担心蛋黄高胆固醇的问题，在整体饮食上应搭配富含膳食纤维的食物，例如四季豆、荚豆类、苹果、草莓、燕麦及各种蔬菜等，这些食物纤维可以吸附胆酸并排出体外，降低合成胆固醇的机会。

【如何选购好蛋】

1.检查蛋壳是否乾净，沾有鸡粪的蛋不要买。

2.蛋壳愈粗糙，代表蛋愈新鲜。

3.尽量选择有CAS优质蛋品标誌的蛋

4.注意生產日期及保存期限，不要买太多，以免存放过久不新鲜。

5.刚生下的蛋，外壳潮湿，角皮质尚未乾燥，容易被细菌入侵，最好不要马上买来食用。

【奶香味越浓厚 牛奶越假?】

不只有假鸡蛋，某些果汁加盟店也利用奶粉、奶精，以及牛奶口味的香精製作假牛奶贩售，专家表示，喝多了会影响身体对其他营养的吸收。「奶香味越浓厚的牛奶，加的香精越多」。真正的牛奶味道较清淡，而且含有几乎已知的所有维生素，人体有些无法自行合成的必须维生素，就可以从牛奶中摄取。

【牛奶含5大营养成分】：

1.蛋白质：蛋白质是牛奶的重要营养物质，鲜牛奶的蛋白质含量為3.4%，是供给生命营养的重要营养素。

2.乳脂肪：乳脂肪不仅使牛奶具备特有的奶香味，而且其中还含有多种脂肪酸和少量磷脂，脂肪酸中的不饱和脂肪酸和磷脂中的卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂等都具有保健作用。

3.乳糖：乳糖是牛奶中特有的碳水化合物，提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，对於婴儿智力发育非常重要。

4.钙：牛奶中含有丰富的钙，含量為120毫克/100克，所以牛奶是补充钙质的好来源之一。

5.维生素：牛奶中含有几乎已知的所有维生素，能帮助调节人体机能。

维生素A－促进正常生长和繁殖，维持上皮组织与视力正常。

维生素C－抗坏血病。

维生素D－能调节和代谢骨骼组织中造骨细胞的钙化活力，可在乳与乳制品中强化。

维生素E－－抗氧化、抗衰老。

【营养师的贴心小提醒】

现在生活中充斥著许多「假面」食物，该如何避免呢？可以从认识商品上的包装成分开始。若想要吃鸡蛋口味的布丁、冰棒等等的食物，可以观察一下包装上的成分，若用的是「鸡蛋萃取物」或「鸡蛋香料」，就要注意这不是用真的鸡蛋下去做的，小心花了冤枉钱买到「山寨版」点心得不偿失。

而虽然微量的色素可以被人体自行代谢，但若无节制、大量的摄取，还是会对身体造成危害，因此鼓励大家自己动手做料理，最健康也最安心。