真正过年的前一夜叫团圆夜，离家在外的游子都要不远千里万里赶回家来，全家人要围坐在一起包饺子过年，今天就说一个蔬菜特多的调馅好方子，荤素搭配，馅料又香又软，特别的适合过年大鱼大肉满桌飞的时候食用。薄皮大馅、肚大腰圆的饺子，咬一口顺嘴流汁，想想都要美半天。
[食材]：面粉600g、韭菜50g、胡萝卜250g、豆腐300g、粉条100g、鸡蛋3个、黑木耳适量、油25g、精盐1.5茶匙、小葱3棵、生姜一大块
1、把面粉清水按照2:1的比例和成软硬适度的面团，盖上保鲜膜饧着备用。
2、胡萝卜洗净后剁碎。
3、豆腐切成大块放进开水锅里，小火煮5分钟去除豆腐的豆腥味道。
4、把豆腐放凉后剁碎。
6、炒锅里倒进1茶匙油，油热后倒进搅好的鸡蛋液，用小火炒熟成鸡蛋碎。
7、把豆腐、鸡蛋、粉条、黑木耳、胡萝卜、韭菜碎、葱末、姜末盛到菜盆里。把油烧熟晾凉后倒进菜盆，翻拌均匀。调进精盐拌匀入味。调蔬菜馅先用油拌匀，在包饺子之前再调进精盐可防止把蔬菜腌出水。
8、饧好的面团揪成小面剂子，擀成饺子皮，包进调好的饺子馅。
9、捏成肚大腰圆的饺子。
