葱油鱼片的材料：草鱼1条，大葱，小葱，生姜，鸡蛋清，熟黑芝麻，绍酒，盐，胡椒粉，干淀粉，蒸鱼豉油，凉拌醋

葱油鱼片的做法：

1. 草鱼洗净片出两大块净肉，用以制作葱油鱼片；头头尾尾部分，连同剔肉后的鱼大骨，用以制汤；除去净肉除去头尾之外的鱼块，连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分，烩炒。

2. 大葱、小葱切丝、生姜切末和丝、鸡蛋取蛋清部分

3. 把取好的鱼肉片成鱼片后擦干水分放入大碗中上浆，先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀；接着放蛋清拌匀，最后撒干淀粉；拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用；

  家常菜谱

4. 坐锅倒水煮开，将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中，快速将鱼片“滑”水捞出，时间要把控好，变色见白即好不超过30秒；

5. 将大葱、小葱丝铺在盘底，焯水后的鱼片放在葱丝上面；撒上姜末，小姜丝；蒸鱼豉油加上1点点加凉拌醋调匀后浇在葱丝鱼片上；

6. 另起锅，注入2勺左右油，将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上，激活葱香味，炒上少许炒香黑芝麻就可以了上桌。

    在给鱼片上浆的时候，顺序不要乱，先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀；接着放蛋清拌匀，最后撒干淀粉；鱼片“滑”水要快速，时间要把控好，变色见白即好不超过30秒。