油爆双脆的材料：猪肚头200g，鸡胗150g，绍酒5g，精盐1.4g，葱未2g，姜未1g，蒜未1．5g，味精1g，熟猪油500g，（约耗50g，） 湿淀粉25g，清汤50g，美食网

油爆双脆的做法：

1. 将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌匀，

2. 鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌匀，

3. 另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

4. 坐锅大火放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。

5. 炒锅内留少许底油，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘的做法