四季豆是餐桌上的常见蔬菜之一。据说最近发现，四季豆有抗乙肝病毒的作用；四季豆含有大量的植物凝血素，这种物质在人体内能激活T淋巴细胞等免疫细胞的功能，从而就可以增强免疫能力。

　　 四季豆炒鸡蛋用料工具

主料： 鸡蛋 (4个) 四季豆 (1把) 红椒 (半个)
调料： 料酒 (适量) 鸡精 (适量) 盐 (适量) 油 (适量)
厨具： 炒锅

　　 四季豆炒鸡蛋的做法:

  1.主料：；   2. 四季豆切去头尾，洗净后斜切成菱形段；红椒切成差不多大小的菱形片；   3.鸡蛋打散在碗里，加点儿料酒搅拌均匀；   4.锅中烧开水后，下四季豆焯熟后捞出沥干；   5.炒锅中加点油烧热，倒入蛋液炒成蛋花；   6.然后加入四季豆和红椒片炒匀；   7.最后加盐、鸡精调味，出锅前再加点油炒匀就可以了。

　　 小窍门：

四季豆有小毒，烹煮时间宜长不宜短，可用沸水焯透或热油煸，要保证四季豆熟透。