用料

　　大头鱼1500g

　　油75ml

　　盐适量

　　葱20g

　　姜4片

　　蒜5瓣

　　花椒50粒

　　麻椒50粒

　　干辣椒8枚

　　黄豆芽500g

　　料酒15ml

　　淀粉30g

　　鸡蛋清1个

　　白胡椒粉适量

　　水煮鱼调料1袋

　　水煮大头鱼的做法步骤

　　1.大头鱼去鳞、去内脏后洗净。不原意自己收拾可以让售卖人员代劳。

　　2.切去头部，从尾部用刀片成三片。

　　3.带骨部分切成段，肉质部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。

　　4.鱼片腌制时，将黄豆芽洗净。

　　5.锅内倒入适量油，将黄豆芽炒熟，放少许盐。

　　6.炒好的黄豆芽，盛入器皿中。

　　7.锅内倒入油，放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。

　　8.加入适量清水。

　　9.煮开后，逐片放入腌好的鱼片。煮熟后，铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。

　　10.锅内倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。

　　11.将麻椒油淋到煮好的大头鱼上即可。

　　小贴士

　　煮的时候，鱼头鱼骨要先煮。

　　炸麻椒油时，放入少许花椒，味道更浓郁。