用料

　　蛋黄4个

　　木瓜100g

　　低筋粉220g

　　高筋粉30g

　　黄油180g

　　细砂糖80g

　　盐1.5g

　　水125g

　　淡奶油220g

　　牛奶160g

　　低筋面粉15g

　　炼乳15g

　　木瓜蛋塔的做法步骤

　　1.我按方子只用了４分之一，面粉60克，黄油10克，细砂糖1克，盐0.4克，水30克搅拌成团，静置20分钟。

　　2.面团擀成面片，黄油40克也擀成它的三分之一，放在上面

　　3.包上（这期间不停地洒粉，麦淇淋才不会露出来）

　　4.折叠（包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟，不冷藏也行，只要能擀得开）

　　5.擀开

　　6.折叠（包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟，不冷藏也行，只要能擀得开）

　　7.擀开

　　8.折叠（包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟，不冷藏也行，只要能擀得开）

　　9.准备塔水，淡奶油55克，牛奶40克再加入细砂糖20克加热搅拌直至白糖溶化

　　10.再加入蛋黄1个，低筋面粉4克，炼乳4克搅拌好，并过滤

　　11.擀开

　　12.卷成卷（冰箱静置30分钟）

　　13.切成段

　　14.擀圆，表面沾少许面粉，

　　15.放入塔模，有面粉的一面向外，慢慢擀圆，里面放木瓜

　　16.将蛋塔水倒入塔模

　　17.烤箱210度预热放入蛋塔25分钟至塔水有焦色。

　　18.成品上再放入两块木瓜粒。

　　小贴士

　　叠被子注意事项：

　　面团不能太湿，在叠被子过程中，如果发现面团中有气泡，中间的气泡你要用牙签给去除，

　　手上全部沾滿面粉，来操作会比较容易的。案板上也要撒少许的薄粉。

　　然后如果发现有少许的漏油现象，可以涂少许的面粉来搞定。

　　一次叠好之后，就放入冰箱冷藏20分钟，可以让黄油凝固，然后再来第二次，