用料

　　鱼肉300g

　　鸡蛋1个

　　青菜100g

　　鱼排1块

　　瘦肉适量

　　青豆1勺

　　干淀粉2勺

　　盐适量

　　姜2片

　　鸡精适量

　　鱼豆花的做法步骤

　　1.鱼排切大块，放进锅里，加水熬成鱼汤，我怕腥，后来又加了几片生姜。

　　2.这个是熬好的鱼汤。

　　3.熬鱼汤的过程中，再来挑鱼刺、然后将鱼肉剁成蓉。

　　4.鱼肉蓉加盐和鸡精拌匀，再舀两勺鱼汤倒里将其划散；瘦肉线小丁，加少许盐、淀粉及料酒拌匀；干淀粉加少量清水化开；蛋清打至起泡。

　　5.将鱼肉蓉及水淀粉倒入蛋清里，搅拌成膏状。

　　6.将苋菜汆水。

　　7.之后铺在汤碗底。

　　8.鱼汤滤去鱼骨及鱼刺，弃之。加入青豆及盐，烧开。

　　9.转小火，将鱼肉膏缓缓倒入锅中，此时不要动，盖上盖子煮约三五分钟。

　　10.待鱼肉膏稍稍凝固的时候，用铲子挨着锅底部轻轻将鱼膏铲离锅底，防止粘锅烧糊，再将瘦肉粒拨散倒入锅中，盖上盖子，约五分钟，用铲子将鱼膏轻轻斩块，至鱼膏熟透。

　　小贴士

　　挺简单的，没啥技巧