炸
酥鱼的特色：此菜色泽黄亮，块形酥嫩，汁浓油润，滋味咸香。炸酥鱼的制作材料：主料：
青鱼800克
辅料：玉兰片10克,
鸡蛋100克,
木耳(水发),25克,
小麦面粉35克,
调料：盐4克,
酱油20克,白砂
糖8克,黄酒15克,
姜10克,
味精3克,
胡椒粉2克,小
葱10克,植物油100克,
醋8克
炸酥鱼的做法：
1. 将
青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；
2. 鱼肉内加
精盐、黄酒腌渍5 分钟；
3.
鸡蛋磕入碗内，加
面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；
4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；
5.
黑木耳去杂质洗净；
6. 玉兰片用水泡发，洗净切片；
7. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；
8. 用
鸡汤100毫升、
酱油、
白糖、
味精、
葱、
姜调成卤汁；
9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼
蒸半小时取出，翻扣入盘；
10. 炒锅下底油烧热，放入
葱、
姜、
木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将
蒸鱼原汁倒入锅内，加白
糖、
酱油、
醋，同烧；
11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。
