滑炒
虾仁
所属菜系 上海菜
所属类型 地方特色
基本特点 苏、上海等地名菜。以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝。
基本材料 虾仁6000克，
葱20克，
姜、
胡椒粉各2克，
精盐6克，酒5克，
蛋白半个，淀粉10克，
味精、香油1克，油50克。
虾仁6000克，
葱20克，
姜、胡椒粉各2克，
精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，
味精、香油1克，油50克。
烹饪方法
1.虾仁用
精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干；
2.虾仁沥干至无水份，调入
精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外
葱切段，
姜切片待用；
3.油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下
葱段、
姜片及 虾仁，快速调入
精盐、
味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。
