偶是北方人，红薯在偶这叫做地瓜，

拔丝地瓜是北方菜，

偶这里炸地瓜时是不粘任何东西的，否了二楼一小下下，

做这个菜只用油、糖、水、地瓜，没别的

楼主说你做的地瓜不拔丝，

可能有两个原因，

一是熬糖时油放得太多了，

糖是用水熬的，油只放一点点就可以了，

只要锅壁、锅底都粘上油，糖不会粘在上面就行，

先放油后放水，再放糖；

二是熬糖的火候不足，

糖要一次放足，最少也要半小碗，

要小小的火慢慢熬，熬到金黄色，要很漂漂的金黄色哦，

放地瓜，快速翻几下，也就是几秒钟的时间吧，

三是做出来马上就要吃，

凉了就成一大陀了，硬硬的，

不要说丝，想分开都很难了。

最近一个月，偶也一直在学做拔丝地瓜，

偶老公都吃了N回了，

做到第三次时才成功，

楼主也要加油哦，

另：地瓜最好大火复炸一遍，就是说，一共炸两遍，

这样地瓜外皮要硬一点，拔丝的时候不会碎掉，