菜系及功效：
家常菜谱
拔丝西红柿的制作材料：
主料：
西红柿3～4个,蛋清,
面粉,
白糖,淀粉,
芝麻(或
花生米,
松子仁碎烂),
花生油各适量。
拔丝
西红柿的特色：
外焦里嫩，外甜内酸，美味可口。
1.将
西红柿洗净，去蒂、籽、剥去皮，切成
桔子瓣状，控净水分。
2.蛋清、淀粉，
面粉调成糊，加少许油搅匀备用；
芝麻炒熟。
3.将
西红柿块先粘上一层
面粉，再入蛋清糊中挂勾，入七成热的油锅中炸至蛋糊微黄捞出，沥油，待油温升至九成热时再复炸一次，捞出，沥油。
4.炒锅加少许水或油，放入白
糖，待
糖成稀浆状并冒过小泡后，立即将炸好的
西红柿投入，颠翻裹匀，至看出成丝时出锅，装入抹过油的盘子中，上桌。
