1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生
姜在锅底抹上一层
姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，
鱼皮不会粘锅。 2、 洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层
鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。 3、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的
面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、
鱼皮不粘锅。 4、 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使
鱼皮不粘锅。 5、 锅烧热倒进油,油热到差不多时放入少量
白糖,等白
糖色成微黄时,将鱼放进锅里,放第二条鱼时就不必再放白
糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
