材料：大
鱼头400克 南
豆腐2块
姜片10克 大蒜5瓣 香
葱段5克
腌鱼材料：料酒1小匙、细盐1/4小匙
调味料：料酒1/2大匙、
蚝油1大匙、
生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂
糖1/2小匙、
白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯
准备工作：
鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。
豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香
葱切段、
姜切片、
红椒切片
做法：
1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的
豆腐块小火慢煎。
2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
3.热锅热油，放入擦干水份的
鱼头小火慢煎。
4.煎完一面后，反面煎并放入
姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
5.加入煎好的
豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
6.最后加入青
葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上
红椒装饰。
小贴士：
1.
南豆腐比
北豆腐嫩，煎的时侯把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。
