楼主好，我是做凉菜的但是我的师傅是专门做小鸡炖蘑菇的， 这里面的蘑菇是用小的香菇（黑色）做的， 具体加工， 把小香菇泡开，（买来的时候是干的 要水发） 然后把水挤出，然后 过油炸一下， 把里面的水份去除，然后就可以把加工好的 小香菇 放进在烧的鸡肉中了，
味道很好，与新疆大盘鸡用土豆做出来的不分上下， 楼主可以试试。