红烧
鸡翅的制作材料：
川菜红烧鸡翅主料：
鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把
翅根,翅中,
翅尖分开）。
鸡翅用水焯一下。
川菜红烧
鸡翅调料：
姜片、
葱片、干
辣椒、
花椒、
八角。还可以加蒜。
红烧
鸡翅的做法：
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺
白糖，炒到白
糖融化-起泡-泡沫消退-白
糖变成金黄色时，放入洗干净的
鸡翅。中火翻炒，直到每块
鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒
糖色了）
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没
鸡翅就行。
3、放入调料和
葱片、一小勺
酱油、一勺盐。（不用放太多的
酱油，因为炒的
糖色已经足够了，而且
酱油太多会盖住
鸡翅本身的香味）
4、用中火把
鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
