菜名： 酸甜
咕噜肉 主料： 瘦
猪肉300克、生粉100克、
白糖150克、五香粉5克、绍酒5克、
鸡蛋1个、白
醋25克、
荸荠50克、茄汁10克、生油150克（耗75克）、
葱几段、
辣椒几片、
姜米、
酱油、清水各少许。
做法： 1、将瘦
猪肉用刀切成薄片后再用花刀切成菱形块状，盛进碗里，加入少许
酱油、清水、
鸡蛋液、生粉一起搅匀。
2、炒鼎上火，将生油烧热，把
瘦肉逐片溜下油鼎炸透，倒入漏勺沥油。
3、
姜米、
辣椒片、
荸荠片、
葱段放进油鼎炒香，渗入
糖醋勾淀粉芡，再将炸好的肉块倒下鼎里即炒即起。
特点： 肉质酥香、汁味酸甜。
