在“八大”菜系里面,
东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意,即使在远离其发源地的广州,东北菜也能像木棉花一样,开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市,东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。辣是一种硬约束,粤人多不吃辣,东北菜也不怎么用辣,一来二去,就有不少粤人加入了吃
猪肉炖
粉条、小鸡炖
蘑菇、东北肘子的人潮里。A.东北菜是在满族菜肴的基础上,吸收各地菜系特别是
鲁菜、京菜的长处,不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象,所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜,这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象,一家子自己掏钱吃的话,东北菜真是很好、很实惠的选择。B.东北菜以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人,令人胃口大开。酱
脊骨、酱
猪蹄、酱
鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜,若佐以醇厚的
高粱烧酒,便有几分豪气从胃中升腾,充满了塞外的味道。C.东北菜一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、
蒸、炖、锅,白肉
血肠、扒
熊掌、金鱼卧篷、
蜜汁樱花、什锦
火锅别具一格,酱骨架、
金针菇炖小鸡、
猪肉炖
粉条、
锅包肉、丰收菜喷喷香,让人拍案激赏。