色香味：鲜嫩 味香
主料： 精
白面粉250克、
糯米500克、熟猪肥
瘦肉100克
辅料：熟大油300克、
白糖50克、
味精5克、
酱油150克、虾子3克
制作：
1)制馅心；
a)将
糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火
蒸成熟饭；
b)将
猪肉切成0.3厘米见方的小丁；
c)将小肉丁同
酱油、白
糖、虾子煮熟，再将热糯
米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。
2)制皮、包馅、蒸熟；
a)将
面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；
b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形
荷叶状皮子；
c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合
烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈
荷叶状；
d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
