拔丝香蕉是以香蕉、糖、鸡蛋为主要食材的汉族传统名菜，属鲁菜系。菜品外脆里嫩，甜糯可口。色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴还有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。
拔丝香蕉的做法
老实讲，拔丝香蕉一点也不利于减肥。要经过油炸，又要包裹厚厚的一层糖水，其热量应该大得惊人。但是，真的很好吃，就当作对自己坚持减肥那么久的一点点奖励吧，而且也只是偶尔吃一次，没有太大关系。吃后记得清清肠胃，多喝水。我们一起来看看拔丝香蕉的做法吧。
制作食材
食用油500克（实耗100克），白糖3大匙；
制作流程
1、香蕉去皮切块，拍上少许干淀粉，将鸡蛋打入碗内，加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊；
2、锅内倒入油，烧热，将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色，待香蕉浮起后，捞起沥油；
3、将锅洗净加少许清水和白糖，炒至汁变黄起小泡时，放入炸好的香蕉翻几次，盛在抹上油的盘子上，配上一碗凉水即可。
制作贴士
很多宝妈都表示，自己在家做拔丝香蕉的时候，香蕉总会软趴趴的，而且外面的糖稀也不拉丝，不知道是怎么回事！其实，除开炸香蕉的火力要拿捏准之外，做拔丝香蕉的糖稀也是非常重要的哦！
对糖稀的要求：首先颜色要诱人，金黄色的色泽，并且可以拉丝成2米左右都不断，此程度才是珍品，但一般宝妈在家做的能拉丝几十厘米也就很好的了。在做糖稀的时候避免火候太早，这样一来是没法拉出丝的，但是如果煮太久的话，会发现糖都变糊了，而且一股苦味非常浓重，味道差评！
第一种：水炒糖
1、用水混着白糖搅拌均匀；
2、炒锅洗白白，开火热锅至6成熟的时候倒入白糖，控制火力和温度，避免太热导致失败；
3、炒到糖几乎变成红色的时候倒入些许水，按照白糖的比例来添加；
4、继续炒到糖和水融合，并且变黏稠就可以关火了。
第二种：油炒糖
1、将炒锅洗净后烧热，倒入和糖差不多比例的油，油可稍多；
2、开火烧到油温6成熟的时候，加入白糖开始翻炒；
3、看到白糖变色，快要焦的时候，立马将炒锅移开火炉，此时白糖变红并且有点黏稠就OK了。
P.S.如果在炒的时候用勺子在锅里面搅拌几下，这样效果更好哦！
拔丝香蕉的营养价值
香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素，这种物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇痛的效应。因此，香蕉又被称为“快乐食品”。
美国医学专家研究发现，常吃香蕉可防止高血压，因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。他们还认为，人如缺乏钾元素，就会发生头晕、全身无力和心率失常。又因香蕉中含有多种营养物质，而含钠量低，且不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖。因此，常食香蕉不仅有益于大脑，预防神经疲劳，还有润肺止咳、防止便秘的作用。
香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值。主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒，故脾胃虚寒、胃痛、腹泻者应少食，胃酸过多者最好不吃。
果肉中含去甲肾上腺素、5-羟色胺及二羟基苯乙胺甚多，日本所产者，含5-羟色胺在10～15微克/克据测定，乌干达所产之香蕉中去甲肾上腺素含量为2微克/克，5-羟色胺为16.2微克/克。
每日食入5-羟色胺10毫克对胃肠功能并无障碍，但如食入过多，可能导致胃肠功能障碍。
在测定尿中吲哚或儿茶酚胺时，不应吃香蕉。
未成熟的香蕉肉对豚鼠的保泰松诱发性胃溃疡，有预防(同时服用)或治疗(服保泰松后15天再服香蕉肉)作用；对强制性不动所诱发的大鼠胃溃疡也有保护作用，但对强的松诱发者则无效。
这种保护作用可能是由于其中所含的5-羟色胺使胃酸降低，以及香蕉肉缓和刺激的原故，它无抗胆碱作用，也无中枢抑制作用。
芭蕉树叶及茎干的液汁(含5-羟色胺，但不含Dopa或去甲肾上腺素)能收缩离体豚鼠回肠及大鼠十二指肠，并升高犬及大鼠的血压，这些作用可被阿托品及妥拉唑啉所拮抗。
干叶、茎之甲醇提取物有抑菌作用；成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶性部分有抑制真菌、细菌的作用。
做拔丝香蕉的注意事项
口感绵软充满浓郁的拔丝香蕉，可是很多人的心头爱，但是自己在做拔丝香蕉的时候，有一些注意事项是不得不知的哦。如果你不懂这些细节，本来美味的香蕉都会被你玩坏了呢！
做拉丝用什么糖？
一般都建议用绵糖，也就是我们常说的白糖，用白糖加水或者白糖加油，都可以制作出能够拉丝的糖稀，炒糖的时候火不能太大，温度也不能太高，避免焦了或颜色不对。
怎样让拔丝香蕉外表更香脆？
第一次炸香蕉的时候是在油温达到6成熟的时候放入，慢慢炸到金黄色后捞起来；如果想要更香脆的哈，还可以重复炸一次。
怎样避免香蕉黏在一起？
只需要在装香蕉的盘子上，涂抹上一层油，这样就可以防止香蕉出现粘连的情况了。
拔丝香蕉用干粉还是粉糊
新手在学习做拔丝香蕉时，总在选择面粉or淀粉之间犹豫不决，也不太了解这两者的区别，今天我们就来看看做拔丝香蕉的时候用的是干粉还是粉糊，用的是面粉还是淀粉哈！
材料选择面粉or淀粉？
其实这两种材料都要一起准备，加入适量的水、少许色拉油、鸡蛋，还有淀粉、面粉混合搅拌均匀；
面粉主要用来做馒头和做油炸，但是在制作拔丝香蕉的时候，也需要淀粉，因为它有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道。
要准备干粉or粉糊吗？
粉糊是必须的，而干粉其实也是要的，因为想要香蕉的表面酥脆，而内部保持香蕉的柔软，除开面粉糊之外，在外面裹上一层干粉也是极好的。
