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【酱猪心的做法】酱猪心的营养_酱猪心的食用禁忌

来源: 家常菜网 编辑:家常菜网 访问手机版

猪心就是猪的心脏,不但可以吃,而且可以给人们提供各种各样的营养素,带有各种各样的功效。可能平时大家都习惯做猪肉吃而已,不熟悉猪心的做法与吃法。今天在这里你可以学习下了,妈网百科专区为你推荐一款很常见又好吃的做法,叫做酱猪心。这里还与你一起分享它的营养与食用禁忌,带你一起来探讨怎么挑选新鲜猪心与怎么清洗干净猪心

猪心的做法

如果你想吃得重口味一些,那么酱猪心就特别适合了。与酱料一起腌制再烹煮,使得猪心特别入味。下面来看看它的具体做法,有空的时候不妨也做来试试吧。

材料:猪心、食盐、、冰花椒、料酒、生抽、老抽、蒜泥、香叶、八角、蒜骨

步骤:

1、将猪心从中间切开两半,清洗干净,然后放进锅里,加入料酒和清水烧开,把猪心放进锅里焯水, 再拿出来清洗一遍;

2、将切片、蒜骨切段,用清水泡泡香叶和八角

3、另外用个锅,放进片、蒜骨、冰、花椒、八角、香叶、老抽、料酒,再加入适量的清水,放进猪心,用大火烧开,然后转小火炖一个小时;

4、炖好猪心后,等到猪心泡在酱料里晾凉之后拿出来切片,装在碟子上;

5、用小碗装上蒜泥,倒入适量的生抽,搅拌均匀之后淋在猪心片上。


猪心的营养

经过营养学的分析得出,猪心里面含有丰富的营养成分,包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、维生素B1、维生素B2等。它对能够加强心肌营养,对于增强心肌的收缩能力有很大的帮助。虽然,吃猪心不能完全改变心脏异常等疾病,但是它对于疾病的治愈有很大的积极意义。

另外,中医认为猪心可以治疗心虚失眠、惊悸、自汗、精神恍惚等病症。可见,猪心的食疗功效是很多样的,而且功效显著,特别是对于补虚、安神定惊、养心补之用。

最后,值得人们关注的一点是,猪心里面的蛋白质含量是猪肉的两倍,而脂肪含量却只有猪肉的十分之一。所以,它的营养价值更受到人们的青睐了。

 

猪心的食用禁忌

在饭馆里常常能看见餐牌上有酱猪心的出现,它是一道风味很独特的小菜。虽然味道诱人,但是吃的时候要注意下禁忌问题,有些人是不适合吃的,而且有些食物是不适合搭配吃的。到底具体是哪些,下面我们一起来看看吧。

【不适合吃酱猪心的人群】

猪心带有内脏器官的一个通病,它们的胆固醇含量都比较高。所以,中老年人尽量少吃,尤其是胆固醇过高的人要尽量不要吃。还有,身体有炎症、正感冒发烧、腹泻等发病情况的人最好也不要吃这类温补食品。

【不适合于酱猪心搭配一起吃的食物】

1、香菜

香菜性辛温,吃过量会损耗体气且伤神,而猪心滋腻,助湿热容易生痰,所以不适合搭配一起吃。

2、橙子

猪心中的蛋白质会与橙子中的鞣酸结合,生成不利于人体吸收消化的物质,容易导致恶心、腹痛等不适症状。

3、

猪心一起吃容易引起腹胀、腹痛。

4、黄豆

猪心中的蛋白质与矿物质容易与黄豆中的植酸结合,营养人体对营养素的吸收。

5、鲫鱼

鲫鱼具有健脾利湿的功效,猪心不利于痰湿偏盛者除湿,二者搭配会大大降低鲫鱼的利湿功效,所以不宜一同食用。

6、鹧鸪

猪心不要和鹧鸪一起吃,会彼此降低食物的营养,而且会导致色素沉淀,面色变黑。


怎么挑选新鲜猪心

妈友们,你们可不要以为只有炒菜才是一门技术活哦,其实买菜里面也包含了很多的学问。特别是买肉类的时候,要懂得辨别优劣,下面我们来看看怎么挑选新鲜猪心吧。

1、看颜色

新鲜猪心的心肌是红色或者是淡红色的,而脂肪是乳白色或者是泛着微红色。如果是变质猪心,心肌是红褐色的,脂肪泛着微绿色。

2、用手捏

新鲜猪心用手捏感到结实而且是带有弹性的,而变质猪心用手捏是感觉到组织松软没有弹性,有结块、肿块。可以再用手去按压下猪心,新鲜猪心会有鲜红的液流出,而变质猪心没有,因为里面都是凝结住的污

3、闻味道

放进鼻子闻闻,新鲜猪心的是带有正常的腥味,而变质的猪心是散发出异味 ,甚至的腐烂味,让人感觉到恶心。


怎么清洗干净猪心

清洗猪肉的时候 ,我们一般都是把猪肉表面清洗干净就可以了,而很少再把猪肉里面切开再洗。而清洗猪心则不一样,它的外面虽然平滑,但是里面的组织比较复杂,所以除了要清洗好表面之外,还要把猪心剖开清洗里面。

具体的方法如下:

1、将猪心放进盘子里,用清水冲洗几遍,将猪心的表面洗干净;

2、然后用到刀将沿着猪心的大管将它划开,里面含有无数的毛细管,所以会有很多块。我们需要把块清理掉,一边洗一边用手挤压,将里面的凝排出来。不过也有些猪心比较干净的,块就会比较少,容易清洗些。


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