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固原小吃大全_固原特色小吃美食介绍

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黄河鲤鱼

简介

此菜色泽明亮,造型优美,外焦里嫩,是固原地区的美味佳品。下油锅炸至金黄色,捞起装盘,浇以事先烹制的调汁即成。

做法

食品用料:黄河鲤鱼酱油精盐,清汤,末,末,蒜末,湿淀粉,花生油。

制作方法:将鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净,在鱼身上先直剞刀纹,然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;炒锅倒油,旺火烧到七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开,这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸二分钟,用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓 形,将鱼背朝下炸二分钟,再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟,然后把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸二分钟,以上共炸八分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内,炒锅留油少许,烧至六成热时,放入,蒜末,酱油,白,清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,迅速出锅烧在鱼身上即成。

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