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凉山小吃大全_凉山特色小吃美食介绍

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彝族腌

简介

宁南彝族每逢宰杀大肥猪,除灌制香肠外,普遍都有制作腌肠的食俗。这种肠是用猪肉豆腐糯米、猪瘦肉或肥肉等原料灌入大肠或小肠内腌制后熏干而成的。具有酥者黏糯,色泽油亮,味道香醇,麻辣适中的特点,是很好的佐酒菜。也可用来馈赠亲友。其制作要领是,先将鲜大肠或小肠理顺,翻洗干净备用,灌制用料晨新鲜的活内加适量的盐,搀入适当的熟糯米豆腐、部分鲜猪肉,然后再加辣椒面、花椒面、蒜等作料,拌匀腌好。接着将备用的肠衣的一头肠口,用小绳紧扎,将配制好的原料从另一头肠口慢慢灌入,灌满配料的肠用手指捏至不紧不松为佳。大肠的灌制以短节为宜。肠灌制好后,用一根横木将灌肠拴绕其上,放置于通风处,待晾干后,移挂在有灶火的掌屋,让烟熏过的肠味道更佳。食用时,用刀切一小节洗净表层烟尘,切成圆片,炸、炒、煮、蒸食均可,味美异常。

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