欢迎来到【家常菜】网!

贵阳小吃大全_贵阳特色小吃美食介绍

来源: 家常菜网 编辑:家常菜网 访问手机版

折耳根腊肉

简介

折耳根腊肉折耳根,又名鱼腥草,有特异气味,营养价值较高,含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物,同时含有甲基正壬酮,羊脂酸和月桂油烯等,可入药,具有清热解毒,利尿消肿,开胃理气等功用。折耳根腊肉加作料烹制。折耳根绵中带脆,腊肉香醇,腊肉的美味和折耳根的异香浑然一体,别有风味,是贵阳人情有独钟的一道美味佳肴。

做法

腊肉300克,折耳根150克,芫荽50克,香25克,青、干辣椒各25克,料酒5克,花椒15粒,白5克,食盐3克,混合油30克。

制作方法:1、选用半肥瘦腊肉,烧皮后刮洗干净,煮熟切成薄片。切成片,青、干辣椒斜切成节、芫荽、香均切成段。2、折耳根去叶、须根,洗净切成3厘米的节,用食盐腌渍2分钟,再冲洗沥干。3、炒锅置旺火上,倒入混合油烧至六成热,下青、干辣椒节、花椒,炒至青辣椒八成熟铲出待用。下腊肉片爆炒呈“灯盏窝”形,放入片、白、料酒略炒,再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀,放香、芫荽和匀迅速起锅装盘。

相关知识