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潮州小吃大全_潮州特色小吃美食介绍

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潮州返沙芋头

简介

返沙芋头,是广东潮州的名小吃,经常作为潮菜筵席上的配桌点心,受到潮州人的喜爱。

品质特色:

返沙是潮洲菜中的一种烹调方法,是把融成浆,再将炸熟的原料投入浆中,待其冷却凝固,原料外层的浆变成白霜即成。因为潮州人把白称为沙,返沙是把沙融为浆,经冷却后又成为固体的粉,便有了“返沙”之名。

返沙芋头是最出名的潮洲小吃,经常作为潮菜筵席上的配桌点心。由于返沙芋头是采用富含淀粉的芋头加白经返沙制作而成,故吃起来特别粉滑清甜。除了用芋头外,还可用番薯做成返沙菜肴,潮洲人习惯将返沙芋头和番薯同摆于盘中,由于芋头呈白色,番薯呈金黄色,而得“金柱银柱”之美称,也可以称为“金玉满堂”。

芋头营养价值:

1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

2、其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用。

3、芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋头能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

4、芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。

5、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋头可补中益气。

食用功效:

1、增强免疫力

能增强人体的免疫功能,对于癌症手术后放射化疗以及康复,有辅助治疗作用。

2、洁齿防龋

氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋,保护牙齿的功效。

3、解毒防癌

芋头中含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体的抵抗力,因此芋头可以解毒,对人体的癌毒有抑制消解作用,可以用来防治肿瘤等疾病。

4、补中益气

协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多,芋头还能增进食欲,帮助消化。

历史文化

传说在古代,每年到了秋季就有吃芋头的习俗,相传是因为芋头生长出来有大有小,母子同窝有团圆欢聚的吉祥寓意,所以每到秋季必然食芋头。另外,芋头在每年的农历8月开始,收成的品种最为粉甜,直到翌年五月的这段时间里,是吃芋头的最佳时间。

做法

一、原材料 :荔浦芋头330克(去皮后重量)、独蒜1/2个。

二、调味料 :花生油多量、白110克、水60ML、白1大勺。

三、做法 1:将芋头去皮,用刀切成粗1CM长5CM的条,蒜压茸备用。 2:锅入油烧热,将芋头入锅中炸成表面略微金黄色,基本熟制后捞出。 3:净锅上灶,将和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒。 4:大约快速翻炒200多下,一直炒至浆起大泡变浓稠。 5:快速加入蒜茸、芋头翻炒,此时的浆还有些稀。 6:一直炒至浆变干,在芋头表面呈现出霜的感觉关火即可。

四、做好的返沙芋头最好趁热尽快吃完,否则蒜茸变凉味道就会有点冲了。而且如果多放几个小时,霜就会变潮融化就不好吃了。

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