麦羹

简介

麦羹是广东清远阳山县特产。包麦是乡俗俚语，即玉米。麦，为包麦之“麦”，顾名思义，麦羹，就是玉米汤水，玉米磨成粉粒，用水将之煮成介于糊与水之间的状态，斋饮，滋味浓香，口感清纯。

特产详情：

玉米，亦称“玉蜀黍”、“包谷”、“包芦”、“珍珠米”等。阳山地处粤北山区，气候适合种植玉米。是广东省玉米种植面积最大、产量最高的县份。阳山人将玉米脱粒磨成粉，然后煮成玉米糊，这就是“麦羹”了。

特产历史：

阳山麦羹是阳山山地居民自古以来维持生存，保护健康的主食，名字为麦羹，而其原料实际是玉米。阳山麦羹流传在阳山县境内，目前仍保持着传统手工制作及烹调方法的只有江英镇坑边村村民。

制作方法：

传统中煮麦羹的过程，先用石舂将玉米粒的表皮舂掉，将玉米粒舂成既有粉、又有小粒的混合粉。然后将玉米粉用冷开水调和，倒进沸腾的水中，再加入一种阳山人称之为“灰水”的液体，用文火熬两个小时左右即可食用。

味道口感：

阳山麦羹入口细腻、润滑、香甜、鲜美。可加糖（或盐）食用，亦可淡食加菜送。