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香辣鱼籽

简介

香辣鱼籽是一道湖南岳阳的汉族传统名菜,属于湘菜系。

特色:

红椒切好。鱼籽小心切成滚刀块,注意切的时候让每块儿鱼籽都带一点儿薄膜,否则会散;鱼籽中加入适量盐、少许料酒和,小心拌匀,腌制15分钟左右;取出不要,将每块鱼籽小心地沾裹上一层干淀粉,并小心抖掉多余的淀粉;起油锅;待油温6、7成热时,下入鱼籽块炸制炸至表面金黄。捞出沥干多余的油脂;锅内留少许底油,下和干红辣椒,用小火煸炒出香味;下青尖椒,转大火爆炒至青椒颜色翠绿;下入炸好的鱼籽,翻炒均匀,加盐即可。

做法

主料:

鱼400克、辣椒2个

辅料:

淀粉适量、生1块、盐适量、干辣椒4个

制作步骤:

1.青红椒切好。

2.鱼籽小心切成滚刀块,注意切的时候让每块儿鱼籽都带一点儿薄膜,否则会散;鱼籽中加入适量盐、少许料酒和,小心拌匀,腌制15分钟左右;取出不要,将每块鱼籽小心地沾裹上一层干淀粉,并小心抖掉多余的淀粉;

3.起油锅;待油温6、7成热时,下入鱼籽块炸制炸至表面金黄。捞出沥干多余的油脂;

4.锅内留少许底油,下和干红辣椒,用小火煸炒出香味;下青尖椒,转大火爆炒至青椒颜色翠绿;下入炸好的鱼籽,翻炒均匀,加盐即可。

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