白豉油皇焗白鸽鱼

简介

白豉油皇焗白鸽鱼是珠海的一道名菜。白鸽是斗门农民对和平鸽的土称，而白鸽鱼又是斗门渔民对白花鱼的美称。

白鸽鱼生长在如斗门五山区域这样咸淡水交界的江河、海滩、湿地之中，加上其习性奇特，肉质鲜嫩细腻而不粗碎，韧性适中而不梗麻，味野而不含腥，自然海鲜风味十足，是海产品贵族之高贵。

特点：

由于鸽鱼生长在咸淡水交界的江河、海滩、湿地之中，加上其习性奇特，肉质鲜嫩细腻而不粗碎，韧性适中而不梗麻，味野而不含腥，因而自然海鲜风味十足，是海产品贵族之高贵。

制法：

益利大酒楼名厨取其作主料，配上复合豉油皇及配料锅口烹调、精心制作出珠海名菜之“豉油皇口白鸽鱼”营养丰富，味道鲜美。

巧吃方法：

品尝这道菜还有奇妙的巧吃法：从头开始吃，小心找到墨绿色的小鱼胆，把它与鱼肉混在一起嚼食，苦凉、甘香油然而感，食欲大增，回味无穷。据当地人说，这小鱼胆具有消食、止痒、止咳、化痰等的药效，相当于珍贵的蛇胆，是崇尚的膳品。

历史文化

相传古老的斗门五山渔村的海滩湿地有一种 “ 仙鸟 ” 经常在那里觅食，每次潮退潮落，这种白花鱼就随潮退而出穴，逆水而游，溯江而上。后被 “ 仙鸟 ” 发现追捕为主食，久而久之，这种 “ 仙乌 ” 形态大变，性。情温驯，经常着地于岛上渔民棚上舍下，与民相近，和平相处。渔民也经常到江海捕捞这种鱼给 “ 仙鸟 ” 吃，久而久之，渔民也不再把那鸟叫做 “ 仙鸟 ” ，而却叫它为 “ 白鸽 ” ,而用来喂给 “ 白鸽 ” 食的鱼也改名为 “ 白鸽鱼 ” 。由此，白鸽鱼的美名就名流四海、誉传百代。