彩蝶蟠龙

简介

彩蝶蟠龙是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。此菜是珠海的十大名菜之一，深受美食爱好者的喜爱。其形态酷似蟠龙，给人一种美得享受。

特点：

红黄相间，装盘成龙形，肥而不腻，柔滑油润，味香绵长。

做法

主料：

大明虾12只；海螺肉150克；

辅料：

熟火腿丝25克，马蹄葱、番茄片各少许；调料:湿淀粉、精盐、味精、姜末、上汤各适量，花生油750克。

做法：

1、将大虾去壳留尾壳，从虾背片开，去沙线，两侧各剞一刀洗净。海螺肉片成蝴蝶片，每片夹入两条火腿丝制成蝴蝶状。

2、锅置火上烧热，下花生油烧到五成熟时，先将虾肉下锅过油成球,再下海螺蝴蝶过油，迅即捞在漏勺沥去油。锅留底油烧热，下马列蹄葱、姜末、番茄片、上汤烧沸，用湿淀粉油芡，倒入过油虾球、蝴蝶螺片，迅速颠锅两下起锅，装入用南瓜雕成龙头、尾、中间坚摆黄瓜片的盘中即成。