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大兴安岭小吃大全_大兴安岭特色小吃美食介绍

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红烧猴头蘑

简介

猴头蘑,是一种名贵的食用菌,被列入八大山珍之一,古有“山中猴头,海味 燕窝”之说,与鱼翅熊掌燕窝并誉为四大名菜。猴头蘑体呈圆形,似拳头大,菌盖有圆筒须刺,须向上像猴毛,根略圆尖如嘴,似猴头形状,故名猴头蘑。

做法

猴头蘑350克,熟猪油50克,酱油250克,绍酒15克,白5克,味精3.5克,鸡汤200克,胡椒粉1.5克,芝麻油15克,、花椒、八角、湿淀粉各适量。

1、将猴头放入冷水中浸泡24小时,捞出再用开水泡小时,取出除去老根,然后放入盆内,加鸡汤、绍酒、、花椒、八角,上笼约2小时,至酥烂时取出,切成0.3厘米厚的片。

2、锅内放猪油烧热,下花椒、八角煸出香味,捞出花椒、八角,入入酱油、鸡油、猴头蘑片、绍酒、白、胡椒粉,调好口味,中火烧开,撇去浮沫,遭到小火烩煮入味,放味精,汤汁收紧时,用湿淀粉勾芡,加熟猪油,淋上麻油,出锅装盘即成。

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