满族羊汤

简介

满族羊汤，而满族羊汤在东北最正宗的吃法当属辽宁宽甸满族自治县，这源于羊汤做法的地道，味道鲜美，膻味纯正，如果羊汤没有膻味，那就不是纯正的羊汤。喝羊汤的起源应该是古三晋时期就已经有了，正宗根源应在山西曲沃古晋都，清朝后期逐渐传入东北，经过300多年的演变，逐渐变成今天的吃法。

满族人喝羊汤喜欢山羊，这是因为山羊的膻味足，棉羊不膻，口味当然就不行了。而羊又是食草动物，属天然绿色食品，肉不腻，人吃了不会增加脂肪。

每年的伏天，在辽东有这么一说，“头伏萝卜、二伏菜，三伏杀羊去瘟灾”。就是说三伏进入立秋，湿度大，天气热，人们杀羊喝羊汤可以达到大汗淋漓，驱瘟去署，也是为了身体健康“抢秋膘”。在70年代，再困难的家庭，这个时候也串联几家共同买一只羊杀了，然后大家一分，回家熬羊汤，一家老小大喝一顿。

满族羊汤的正宗喝法是：羊杀好后，把羊卸成小块，入锅，大的骨头需要砸开，这样熬出的汤有味，待羊肉烀好后捞出。然后将下水（下货）翻洗干净，另锅煮熟。一般烀肉需要3个小时左右，肉捞出后，把肉拆下，骨头继续放在锅里熬，这时的汤呈乳白色，下一步把拆下的肉（切成微小块），集中装在一个盆里，把下货（肚、肠、肝、肺）和血块（杀羊时用盆接血然后煮熟切成小块）连同拆骨肉装在碗里，用滚烫的羊汤浸热，加入适量羊汤，再加醋、精盐、味素、辣椒面、葱花、香菜就可以了，根据客人的口味不同，还可以调以芥末油、辣椒油等，喝羊汤，就火勺，一顿正宗的满族羊汤保管你喝个够，吃个饱，出个透（汗）。

羊汤既全羊汤。现在的满族人是古老游猎女真人的后裔，传统的喝羊汤对满族人更是情有独钟，在其影响下，乃至喝羊汤已成为东北各族人民不可或缺得食俗。

每到炎热的夏季，杀上一只羊，熬成羊汤，喝上几碗，不仅能消暑去病，还能健身壮体。具体做法是：挑选膘肥体壮的羊，尤山羊为上，杀死退毛净体，取出心、肝、肺、羊血等内脏（称下货），洗涤调制干净，连同羊骨羊肉同锅熬煮，此汤则称老汤。待羊汤及羊下货熟后捞出，撕碎和切碎，就可备用做羊汤了。喝时，将碎羊肉和碎羊下货放入碗里，倒入老汤，再根据个人的习惯和喜好，选放辣椒面、香菜沫、葱花、精盐、味素等就可以喝了。

羊汤做法简单，风味独特，老少皆宜，是世居东北各族人民喜爱的传统食品。