对夹

简介

对夹，是烧饼里夹薰肉的大众食品，是赤峰当地的肉夹馍，食之酥脆适口，满嘴留香，堪称边塞小吃一绝。

赤峰对夹自1917年苏文玉创建“复生隆”对夹铺后而逐渐闻名四方。对夹源于一种“杈子烧饼”，这种烧饼和面和制作工艺特殊，而且从吊炉取出后要再摆到铁制杈子上回炉以微火重烤，因而外脆内软，别有风味。“对夹”所用之熏肉，为十余种配料调味而成，香而不腻。

“对夹”不仅味道香美，而且便于携带，乃深为当地大众所喜爱的大众化美食。其中以“复生隆”对夹铺的对夹最为著名。

历史文化

相传清康、乾年间，冀人苏文玉、苏德标父子流落赤峰，以制卖哈达烧饼为生。后苏家受到家乡小吃驴肉火烧的启发，经多次琢磨试验，苏家终将宫廷熏肉、哈达火烧与驴肉火烧三项工艺容于一炉，而制成了这边塞美味，而苏家也因“对夹”的大热而名扬四海。