大芹菜是相对于小芹菜而言的，因其形状较大，老百姓口头上就称它为大芹菜，实际上大芹菜就是市面上所卖的旱芹和西芹。芹菜是一种历史悠久的食物，在我国宋代时就已经成为老百姓餐桌上一道家常菜。芹菜营养价值丰富，是天然的降压良药，对预防高血压和动脉硬化等都有很好的食疗效果。
大芹菜的做法大全
芹菜可以跟许多食物搭配食用，每个妈妈或许都有一道拿手芹菜菜式。炒和凉拌是比较常见的芹菜烹饪方法。美国人常常用芹菜作为饭前开胃的小品菜，也经常用它来做沙拉。下面我们一起来学几道常见的芹菜食谱吧。
材料：芹菜、香干、猪瘦肉、胡萝卜、香菇、姜、蒜、盐、生抽、鸡精、白糖、生粉
做法：
1、香干切片，猪瘦肉切片后，用生抽、鸡精、生粉，一点点清水拌匀，腌十分钟左右；
3、锅中放较多的油，烧热后，倒入猪肉，大火，迅速划菜炒至变色，先装盘备用；
4、锅中剩的油，倒入姜蒜、香菇丝和芹菜段翻炒，再依次倒入胡萝卜片、香干翻炒；
5、加生抽、盐、鸡精、一些白糖调味，倒少许清水加盖焖煮一会儿；
6、最后倒入炒好的肉片，大火翻炒收汁，即可。
芹菜炒肉丝
材料：猪肉、芹菜、姜片、花椒8粒、盐、鸡精、蒜片、红辣椒、酱油、料酒、清油、红苕粉
做法：
1、猪肉洗净切丝装盘，加少许盐、酱油、料酒和红苕粉拌匀待用；
2、红辣椒切丝、芹菜切成条备用；
3、热锅内加入清油烧至七成热，加入姜片、蒜片和花椒；
5、装盘时加少许盐和鸡精即可。
芹菜肉片炒海蘑菇
做法：
1、 把海蘑菇切成片
2、 芹菜洗净后切刀切成厚一点的片
3、 猪里脊切片后放入姜丝、一勺料酒、半勺生抽、小半勺淀粉用手抓匀后腌制十分钟
4、 锅热后放入油，油五成热后放入姜丝葱花，烹出香气后放入干辣椒段，滑入肉片翻炒
5、 肉片略变色后下入海蘑菇片翻炒
6、 烹入一勺料酒，半勺醋，醋和料酒能碰撞出“鲜味”，大家在烧菜的时候不妨试一下
7、 肉片完全炒熟后，放入芹菜片翻炒一两分钟
8、 快出锅前，放入一小勺糖提鲜，一勺盐调味，适量的水淀粉勾芡后就可以出锅了
大芹菜怎么做好吃
芹菜能散发出一股特殊的芳香，能安神镇定、现场烦躁，增强食欲。如果您经常熬夜加班，食欲不振，那么不妨炒一碟芹菜唤醒自己的味蕾吧。不过，大芹菜怎么炒才好吃呢？快跟妈网百科学学这些小技巧吧。
1、 在食材选用时要选择优质的芹菜。品质上好的大芹菜色泽鲜绿，叶柄厚实，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，叶子娇嫩。
2、 炒芹菜前事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，减少炒制的时间。
3、 芹菜要先用开水焯一下，下锅炒的时间要短，这样炒出来的芹菜才会色泽鲜艳，入口脆嫩。
4、 西芹吃之前要把表面的丝拨去：在芹菜的顶端折一下，不要全部折断，然后向下拉扯这样就把芹菜的丝去掉了，去过丝的芹菜口感更脆嫩。
5、 炒芹菜不能放醋。芹菜属于绿色蔬菜，而炒菜时加入醋会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，加热烹制过程中，芹菜的营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，芹菜的颜色迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。
大芹菜的营养价值
芹菜是一种高纤维，富含蛋白质与铁元素的蔬菜，其体内的含酸性降压成分，临床上表明对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有不错的预防效果，所以芹菜又被誉为天然的降压良药。
科学研究表明，100克芹菜里面，蛋白质的含量为2.2克，钙含量达8.5毫克，磷含量为61毫克，铁含量为8.5毫克，与一般瓜果蔬菜作比较，芹菜的蛋白质含量比起它们要高1倍，铁的含量更是蕃茄的20倍左右，另外芹菜还含有丰富的胡萝卜素和多种维生素等，这些都对人体健康十分有益。
芹菜里面的含铁量较高，能及时补充女性在经期内血的损失，能够很好的辅助减缓缺铁性贫血病情，长期食用能够避免脸色苍白、干燥、面色无华，而且还能够使目光有神，头发黑亮。
芹菜主肝，有清热解毒的功效。肝火过旺、皮肤粗糙者及经常失眠、头痛的人可适当多吃些。在心情容易烦躁的春天，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。
大芹菜的适宜人群
中医书记载，芹菜有“甘凉清胃，涤热祛风，补血健脾、止咳利尿、降压镇静、利口齿、咽喉，明目和养精益气”等功用，总而言之，芹菜是适合一般人日常食用。以下人群更是要经常吃芹菜补益身体：
高血压者。临床医学表明：芹菜中的菜含酸性的降压成分对于各种高血压均有不错的预防效果。
糖尿病人：芹菜的菜汁有降血糖的作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质。
白领：因为芹菜闻起来一股特别的香味，这是因为它的叶、茎有挥发性物质，这种香味能增强人的食欲，使人胃口大开，适合经常加班食欲不振的白领食用。
孕妇：孕妇容易患妊娠性高血压，在怀孕期间也不能通过药物降压，所以此时食用芹菜最为合适。此外，芹菜可以补充怀孕所需的钙和铁。
儿童：芹菜可以帮助正在成长发育阶段的儿童补充更多的钙和铁。
老人：老年人身体活动量小、饮食量少、饮水量不足，容易导致大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
