四、家常炒白虾

　　材料：白虾 300g,青葱 3支,辣椒 1条,老姜 1小块,调味料 如下,米酒 2大匙,酱油 2大匙,乌醋 2大匙,水 2大匙,盐 少许,黑胡椒粒(可略) 少许

　　做法

　　1、将虾子清洗干净。(剪去虾须及于虾背画刀，亦可不做此动作)

　　2、青葱去头尾，辣椒去头，老姜去皮(亦可不削皮)，清洗干净。

　　3、青葱、辣椒切段，老姜切片。

　　4、起锅，放入少许油，小火先将老姜与葱白爆香，再加辣椒，转大火， 放入虾子，快炒几下，加入调味料，炒至虾子完全变为红色，放入葱叶，再翻炒一下，葱叶转绿即可起锅。

　　五、重庆家常炒鳝段

　　材料：黄鳝，洋葱，青椒，蒜片，生姜片，四川豆瓣酱，料酒，酱油，花椒粒，葱段

　　做法

　　1、黄鳝冲洗后切段，洋葱切块，青椒切块，蒜切片，生姜切片备用。

　　2、炒锅放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片、生姜片炒香，倒入鳝段翻炒。

　　3、炒至鳝段变色，加适量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣酱、少许酱油继续翻匀。

　　4、加入洋葱和青椒翻匀，最后加少许鸡粉调味后，放葱段翻匀起锅即可。