客家娘酒的酒度有13度,本菜有酒精,司机尽量不要多吃,严防酒驾。本菜是道仿菜,用了客家娘酒浸煮,它除了有滋补功效外,还可袪除原料中的腥味、杂味和起着增香、改善口感的作用。成菜中的鸡肉有淡淡的酒香,带有娘酒的微甜的特殊风味,是道在冬天食用极为养生的煲仔菜。
食材主料:骟鸡300g、客家娘酒100ml、油适量、盐适量、姜片20g、葱段20g、蚝油5g、鸡精3g、白糖2g
步骤
1.准备好1/4鸡只,清洗干净,吸干水分,备用。
2.将部分葱段、姜末、蚝油、鸡粉和白糖放入调味碗中,拌匀得到腌料腌汁。
3.将鸡块放入,抹匀腌料后,再轻抓5分钟,静置30分钟入味。
4.将腌好的鸡块放入蒸锅,大火蒸制5分钟(约6分熟),取出放凉到室温。
6.把放凉的鸡块先斩成大件,再斩成麻将块。
7.然后铺在葱段之上,按原来斩件的次序摆放好。撒上盐调味。
8.再均匀地淋上客家娘酒。
9.盖上煲盖,大火煮开后,熄火。
10.焐上2分钟,即可出锅。
11.出锅,稍加整理,即成。
小贴士
1、没客家娘酒,可用一般黄酒替代。
2、步骤9中,煮开后,就要关火,防止鸡肉过熟起柴干涩。