今天要介绍的是香醋泡爪

　　用酱油，香醋，香料，小米辣等食材调料，按照一定配比制成浸泡液，再将凤爪煮熟放凉后投入浸泡，等待48小时美味即可呈现

　　凤爪进行两次焯煮过凉水去胶质后再浸泡，这样使得凤爪肉质更加Q弹紧实，而且不容易将浸泡液弄浑浊

　　经过48小时浸泡的香醋泡爪，让你每尝一口都感到凤爪的Q弹紧实的胶质以及口感上的香辣，酸爽，让人根本停不下来，喜欢泡爪的你，还不来亲手制作一份美味到停不下来的香辣醋泡凤爪么

　　一口停不下来的香辣醋泡凤爪

　　材料;鸡爪15个，酱油500ml，香醋400ml，米醋100ml，参酒50ml，蚝油20g，白砂糖100g，香叶3片，八角1个，茴香一小撮，藤椒粒5g，小米辣120g，独蒜头60g，姜10g，食盐1茶匙

　　香辣醋泡凤爪的做法

　　1、将鸡爪洗净，用厨房用剪剪去鸡爪的指甲

　　2、将所有鸡爪剪去指甲后再次洗净，沥干水分

　　3、锅内置入适量清水，倒入洗净的爪子，加入1茶匙食盐

　　4、加盖，中小火焖煮鸡爪

　　5、待锅中煮鸡爪的汤汁烧沸3分钟，用捞勺捞出

　　6、将捞出的鸡爪放置在大碗中，用流水冲凉冷却

　　7、在锅中再置入适量清水，倒入已经冲过凉水的鸡爪

　　8、继续中小火焖煮鸡爪至完全断生，当筷子能轻易戳穿鸡爪中间最厚的位置时，就说明鸡爪熟了

　　9、用流水冲凉冷却以后，再用纯净水冲一遍，捞出沥干水分备用

　　10、将小米辣洗净，独蒜头去皮，老姜去皮

　　11、将小米辣剪去蒂后，大致剪碎至切菜机中

　　12、将独蒜头和老姜切成块后加入切菜机中一同绞碎

　　13、准备香叶3片，八角1个，茴香一小撮，藤椒粒5g

　　14、在干净的锅子中，倒入步骤13的材料

　　15、小火煸出香味

　　16、倒入酱油500ml，20g蚝油，白砂糖，小米辣，蒜末，姜末

　　17、待锅中汤汁烧沸以后关火，加入100ml米醋，400ml香醋，50ml参酒，装出放凉

　　18、将冷却的鸡爪加入冷却的酱汁中，没过浸泡2天入味即可

　　小提示

　　1、鸡爪反复两次煮后冲凉，可以收紧鸡爪的胶质

　　2、煮鸡爪的时候切忌大火，这样容易把鸡爪表面煮破皮，影响美观和口感

　　3、添加参酒是为了增加风味和除菌，如果没有的话可以用高度白酒替代