鱼香茄子

　　“鱼香”是川菜的经典味道，菜肴的代表作之一就是“鱼香肉丝”。由于味道经典诱人，所以由此衍生出很多的鱼香菜肴，食材可荤可素，品位的是味道，请品尝“鱼香茄子”。

　　主料： 茄子

　　调味料： 油、盐、白糖、郫县豆瓣酱、蚝油、蒜、辣椒、葱

　　操作步骤：

　　1、把茄子洗净切条。

　　2、准备辣椒碎、蒜末。

　　3、把葱叶切花，用冷水浸泡。

　　4、热油，放入茄子条煎制。

　　5、反复翻个，煎制茄子条塌秧发软。

　　6、盛出，沥净油脂，备用。

　　7、锅留底油，小火，放入辣椒碎炒香。

　　8、放入郫县豆瓣酱。9、小火炒出红油。

　　10、放入茄条。11翻炒均匀后，放入蒜粒。

　　12、加适量的蚝油、盐、白糖调味。

　　13、稍稍煨制，即可关火

　　出锅装盘。用葱花点缀后即可上桌。

　　【有图有真相】

　　小贴士：

　　1、也可以把茄条炸制，但煎制摄入的油相对少一些。

　　2、鱼香味必须要有白糖，但不宜多。