红烧平鱼怎么做
食材准备
水发笋片、干辣椒段各适量,植物油、姜片、葱段、蒜瓣、酱油、大料、盐、白糖、醋、料酒各适量。
方法步骤
1.将平鱼收拾干净,在鱼体两侧各剞两道花刀;香菇泡软洗净,去柄,对切两半;笋片洗净切丁。
2.锅置火上,放油烧至五六成热,将平鱼放入炸至金黄色,捞出控油备用。
3.锅留底油,放蒜瓣、葱段、姜片、大料、干辣椒炝锅,出香味后加盐、酱油、料酒、白糖、醋,大火烧开,下炸过的平鱼,香菇、笋丁,小火焖熟即可。
4.笋丁炒前先在热水中汆一下,可以去掉涩味,也能去除部分草酸。
5.平鱼属于发物,有过敏性皮肤病的人不宜多吃。