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猪肉白菜饺子馅的做法

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猪肉白菜饺子馅的做法是水饺馅做法中最为传统的一种。特别是对于北方地区来讲,在冬天,白菜是最常见的蔬菜,寒冷的季节,吃一碗猪肉白菜馅的饺子,那叫一个爽!简简单单的两种食材猪肉白菜饺子馅的做法却生生被人们想出了好多种,味道也是各有千秋。

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猪肉白菜饺子馅的做法

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材料

猪肉800克(瘦7肥3),大白菜1000克。粉50克,香油20克,料酒10克,味精5克,红咸液100克,食盐15克,花生油50克。

制作方法

1、将猪肉洗净,半剁半切成碎小肉丁,剁时将红咸液加进。

2、将粉、料酒、味精、食盐拌入馅中腌渍1小时左右。

3、将大白菜剁碎,挤出水分,所挤出的菜汁用碗盛着,然后视猪肉馅的黏稠度将菜汁和花生油、香油搅拌进肉馅内,再加入大白菜馅,即可。

Tips

这里的材料量是以包制120~150个水饺量来计算的。

猪肉白菜饺子馅的做法技巧

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1、有人认为,猪肉白菜饺子馅中纯肉越多,饺子就越香。其实不然,从营养角度讲,肉过多的饺子馅并不好,不利于消化吸收。掌握好白菜和猪肉的比例是做出健康美味饺子馅的关键。

2、一般来说,猪肉白菜饺子馅中肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5最好。

3、不要把白菜汁倒掉。因为大白菜去汁后维生素会损失60%以上。若倒掉菜汁,几乎是把大白菜中大部分维生素扔了。

4、拌肉时将白菜汁和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉内,然后放上白菜搅匀。

海米猪肉白菜饺子馅的做法

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食材

白菜600克,猪五花肉300克,海米50克,酱油10克,30克,甜面酱15克,猪油30克,末25克,末10克,花椒面、精盐、老汤、味精、料油各适量。

做法

1、将猪肉洗净,切成小丁。白菜洗净,用沸水烫一下,捞出投凉,挤干水分剁成小丁。海米用温水泡软,淘洗干净,剁成细末备用。

2、炒勺放火上,加入猪油烧热,下末、末炝锅,待出香味后,放入肉丁煸炒,加入料酒、酱油精盐、甜面酱、白、海米、老汤,用小火炖入味,收浓汤汁,出勺晾凉备用。

3、将白菜放入盆中,加入味精精盐、料酒、花椒面搅拌均匀,倒入炒好的肉馅,搅拌均匀即成馅心。特点:鲜嫩可口,汁鲜味美。

猪肉白菜饺子馅的做法:馅不出汤水的技巧

1、把洗净晾干的白菜切碎先拌上油,白菜就会被一层油膜所包裹,遇到盐分就不容易出水了。这样处理,拌馅包出的饺子,吃起来鲜嫩、爽口,又有较多的汁水。

2、在拌好的猪肉白菜饺子馅中,磕入一个生鸡蛋。因为饺子在加热过程中,馅里生鸡蛋中的蛋白质凝固,也可使饺子馅不再出汤。

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