在牛肝菌的原产地云南，牛肝菌是常见的烹调食材，深受当地人喜欢。牛肝菌的做法也是多种多样，爆炒、腌制、熬汤，无论怎样都能调制出上好的美味佳肴。另外，牛肝菌的营养价值也非常高。接下来我们就一起来看看牛肝菌的做法大全以及牛肝菌的营养价值吧！
食材准备
鸡胗100克，牛肝菌200克。精炼油50克，化猪油30克，精盐3克，味精3克，白糖5克，酱油10克，水淀粉10克，胡椒粉1克，香油5克，花椒10粒，干辣椒5克，大蒜10克，料酒10克。
方法步骤
1、将牛肝菌去根洗净，切成小片；鸡胗洗净，切成花片；干辣椒去蒂、去籽，切成段；大蒜去皮，切成片。
2、将鸡胗食材准备酒、精盐、水淀粉、酱油混合均匀，腌渍入味。
3、旺火置锅，放入精炼油、化猪油烧至五成热，放入鸡胗爆炒，滑散捞出控油。
4、原锅留油烧热，放入花椒、干辣椒炸香，放入蒜片炒香，放入牛肝菌炒匀，炒至油亮时放入鸡胗同炒，放入精盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、胡椒粉翻炒均匀入味，汤汁明亮时淋入香油，出锅装盘。
Tips
1、牛肝菌去根洗净后用，切片应厚薄均匀。
2、鸡胗切花片较难，斜切成片也可，注意厚薄均匀。
食材准备
牛肝菌1000克。干辣椒30克，花椒粒20克，食盐15克，菜油300克。
方法步骤
1、将牛肝菌清洗干净，晾干水分，切成3毫米厚的片。
2、炒锅上旺火烧热，用油涮锅后，放油加干辣椒炸至色黄时，倒入牛肝菌。
3、翻拌煸炒5分钟，放入食盐、花椒粒，再继续煸炒10分钟，待菌水分收干出油时，出锅装盘食用。
肉丝炒牛肝菌
食材准备
牛肝菌300克，肉片100克，红、绿尖椒块各20克，精盐1小匙，味精1/2小匙，鸡粉1/2小匙，老抽、香油少许，生粉30克，料酒2小匙，白糖1/3小匙，植物油30克。
方法步骤
1、锅内加水烧沸，放入牛肝菌焯透捞出，控干水分备用。
2、锅内加植物油烧热，放入牛肉片炒香，再放入配菜、牛肝菌，调味翻炒均匀入味，勾薄芡淋香油出锅即可。
牛肝菌的营养价值
牛肝菌富含蛋白质、多种氨基酸、维生素、矿物质等，具有清热解烦、养血和中、追风散寒的作用，配以其他食材准备，能收到舒筋活血、补虚提神、健脾化湿等不同的功效。
