茄子是我们常吃的为数不多的紫色蔬菜之一，它的营养丰富，具有良好的降血压，血脂的功效，还可以清热止血，消肿止痛。茄子这么好，平时大家怎么吃呢，这里介绍几种烧茄子的做法。
食材准备
茄子1个，西红柿1个，大蒜适量，葱花少许，白糖3小勺，生抽3小勺，醋2小勺，老抽1小勺，淀粉1小勺，盐少许。
方法步骤
1、茄子洗净后切成滚刀块，番茄洗净后同样切成滚刀块；
2、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干；
3、大蒜切片或切成碎末放在一边备用；
4、炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用；
5、调一小碗味汁，碗中放白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌均后备用；
6、原锅再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块；
7、翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，关火，然后盖上锅盖闷一会即可。
食材准备
鳝鱼300g，紫茄子500g，青红椒少许，蒜末少许，生抽一小勺，老抽一大勺，盐1/2小勺，糖1/4小勺。
方法步骤
1、鳝鱼洗净切段，茄子切条；
2、锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油；
3、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀；
4、倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可
小贴士
洗鳝鱼的时候加白酒，或者醋、盐都能帮助去除粘液。
食材准备
长条紫色裤茄子4根，小葱3根，大蒜半头，大酱两勺，盐少许，香油，植物油，十三香，鸡精。
方法步骤
1、将茄子去蒂洗净，在尾部用刀切成十字形状不要切断，然后用厨房纸巾擦去茄子表皮的水分备用。葱切末，蒜切末备用
2、热锅凉油，油温5成热放入整条茄子煎去水分，直到煎的两面焦黄，水分出来即可；
3、茄子中火煎十分钟以后，撒上一层蒜末，蒜出香味后倒入加水稀释的大酱，然后放入十三香大火炖开，改文火炖10分钟；
4、大火收汤以后，撒入少许盐，倒入一点鸡精和香油，撒上香葱即可出锅。
食材准备
茄子400g，青椒1个，葱碎适量，蒜碎适量，红椒1个，油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，糖适量，麻油适量，鸡粉适量，生粉适量。
方法步骤
1、茄子去皮切成块，用盐腌一下杀水，并攥干水份；
2、青红辣椒洗净，去蒂，去筋，切块，葱切碎备用，蒜切碎备用；
4、烧热油锅，倒入腌过的茄子块，不停翻炒至熟透，盛出；
5、锅中少量油，爆香葱碎和一部分蒜碎，倒入炒过的茄子块和青、红椒块，翻炒一分钟；
6、最后倒入之前调好的汁，迅速炒均匀，出锅装盘，撒上留下的蒜碎。
小贴士
喜欢辣，可以加些辣椒酱，味道更美。
