藠头又叫做苦藠、三白、菜芝等，外观白净透明，口感酥软，肉质绵糯。有着健脾温胃、舒筋益气、散瘀止痛等功效。很早的时候就已经作为食材，由于藠头的产量很少，食用价值高，所以价格比普通蔬菜高很多，也一直被国内纳入了高档蔬菜的行列。
食材准备
方法步骤
1、新鲜的藠头，洗去泥沙装在碗里，放两勺盐腌制20分钟。
2、挤出腌制出来的水分，放米醋、糖、生抽，搅拌均匀后盖上盖子。
3、在常温下放置2个小时以上，或者放在冰箱里面冷藏5-7个小时，即可食用。
藠头炒香肠
食材准备
方法步骤
1、将所有食材清洗干净，藠头切厚片；干辣椒、姜切丝；香肠切薄片。
2、热锅注入植物油，温度至7层，调中小火放入辣椒丝爆香香，片刻后下香肠炒熟。
3、加入藠头，调大火，翻炒5-7分钟，加入食盐，翻炒均匀，即可出锅。
凉拌藠头
食材准备
藠头、食盐、鸡粉、香菜、辣椒粉。
方法步骤
1、藠头去除叶子和根须，洗净切丝，香菜切成段。
2、把藠头置入稍大的容器，加适量盐拌匀后腌10分钟至入味。
3、调入辣椒油、鸡粉、香菜段，搅拌均匀，即可食用。
酸藠头炒肉片
食材准备
藠头、猪肉、青蒜、食盐、姜、料酒、生抽、香油、淀粉、植物油、红尖椒、胡椒粉。
方法步骤
1、瘦肉切片，加入淀粉、料酒、胡椒粉、生抽和香油拌匀腌制半小时。
2、将藠头切片、姜蒜切末、红尖椒切片、青蒜梗切片备用。
3、热植物油下肉片划散变白后捞出；锅中再放油，下姜蒜末炒香。
4、加入藠头片，调大火翻炒片刻后，加入青蒜和红椒，翻炒半分钟，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
