火锅这些年来已经是红遍了大江南北，许多不食辣的地方的朋友也忍不住麻辣的诱惑。火锅鱼就是脱胎于火锅，利用火锅的方式吃鱼，也有事先做好，冷火锅鱼的方式，当然这里为大家介绍的是火锅鱼的做法。
火锅鱼的做法—酸菜火锅鱼
食材准备
草鱼，酸菜，泡椒，花椒，八角，鸡蛋，蒜，姜，葱段，豆芽，千张，小白菜，白萝卜。
方法步骤
3、将鱼片撒上少许盐，抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右；
4、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄；
5、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤；
6、过滤出鱼汤，备用；
7、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟；
8、加入酸菜段，继续炒2-3分钟，然后加入鱼汤；
9、加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟，就可以开始涮菜、煮鱼片了。
小贴士
草鱼去鳞去内脏，鱼腹内的黑膜一定要完全去掉。
火锅鱼的做法—麻辣火锅鱼
食材准备
鱼1斤，高汤适量，香菜1根适量，水豆腐适量，猪血适量，魔芋适量，油豆腐适量，精盐适量，食用油适量，辣椒油适量，老抽适量耗油适量，麻辣鱼香粉适量，鸡精适量。
方法步骤
1、将鱼切大块，香菜切段；
2、备好火锅配菜，将高汤倒进汤锅里烧开；
3、放进切好的鱼煮熟，放进切好的鱼煮熟；
4、调入所需要的调料，再煮2分钟，煮至入味；
5、调入香菜即可上桌开吃，边吃边烫其它的配菜即可。
火锅鱼的做法—香水火锅鱼
食材准备
草鱼、半斤芹菜、一块豆腐、香水鱼调料、鸡蛋一个、八角一粒、蒜若干、姜一块、大葱一根、味精盐少许。
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌；
3、锅烧热加油，大约加油一两，烧好油后把香水鱼调料加入，翻炒两下；
5、加入开水，不要多了，能将鱼淹没即可；
6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；
7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；
8、起锅时加点味精及很少的盐即可。
火锅鱼的制作提示
家里制作火锅鱼，一般直接食用火锅底料即可，配菜方面也可以和普通火锅相同，需要注意的是鱼片很容易熟，煮一两分钟就好，太久了容易烂，最后吃火锅鱼需要注意鱼刺。
