酸菜鱼是四川地区一道民间的家常菜，流传颇广，其酸，辣，鲜，麻，味道复杂，鱼肉嫩滑爽口，当然了还是要做得好才有这些口味与口感的出现，学习酸菜鱼就先要了解酸菜鱼的家常做法，毕竟这是一道家常菜。

酸菜鱼的家常做法

食材准备

草鱼500克，香菜适量，姜适量，蒜适量，干辣椒少许，花椒适量，盐适量，食用油，胡椒粉，酸菜400克。

方法步骤

1、将酸菜切碎，姜切末，蒜切片，香菜切段，干辣椒剪段；

2、鱼处理好，洗净后片成较大的鱼片，然后加入适量盐，胡椒粉，生粉腌一会；

3、炒锅中放油，爆香蒜片，姜末，蒜片发黄时倒入酸菜炒香；

4、然后加入适量水，下入鱼骨熬汤，煮开后下入鱼片；

5、鱼片熟后，撒适量胡椒粉，就可以盛出了；

6、炒锅中少量的油，炸香花椒和干辣椒，将炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。

正宗酸菜鱼的做法图解

食材准备

草鱼1条，酸菜适量，泡椒少许，花椒1勺，八角1个，鸡蛋1个，葱姜蒜，豆芽，千张，小白菜，白萝卜适量。

方法步骤

1、酸菜切成小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎；

2、将配菜洗净，白萝卜切片，千张切成细条待用；

3、鱼处理好后，片成鱼片，然后放入盐，鸡蛋清拌匀腌15分钟左右；

4、炒锅中加入适量油，下入鱼排和鱼头煎至两面变黄，然后加入一半姜丝，加开水；

5、大火烧开后，转中火煮10分钟至汤白后，滤出鱼汤；

6、净锅，放少许油，下入葱姜蒜，泡椒八角炒香，然后放入酸菜段翻炒；

7、锅中加入适量鱼汤，然后调入盐，烧开后转小火，下入鱼片煮熟配菜煮熟即可。

酸茶粉丝鱼的家常做法

食材准备

鲈鱼600克，金针菇300克 ，粉丝1把，酸菜300克，干辣椒适量，花椒适量，姜片少许，蒜，泡椒，芝麻，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，油，料酒，糖少许。

方法步骤

1、鱼片洗净后加入蛋清，淀粉，料酒，盐和花椒油腌制15分钟左右；

2、粉丝用热水泡软，金针菇洗净待用，酸菜切丝，泡椒斩段，干辣椒剪段；

3、将油锅烧热，放入姜蒜炒香，下入花椒，酸菜，野山椒炒香；

4、然后加入鱼骨煸炒变黄后加入适量水烧开，然后小火煮10分钟至汤白；

5、然后转为大火，加入粉丝，金针菇烫2分钟后捞出放于盘底，再调入盐，胡椒粉等；

6、下入鱼片，2分钟左右，汆烫熟后，出锅，再将干辣椒，芝麻，花椒和蒜蓉煸香的热油全部浇在上面即可。

酸菜鱼的制作要领

1、制作酸菜鱼的酸菜能买到四川正宗的泡青菜为好；

2、鱼骨，鱼头先煎一煎做出的汤才白；

3、做酸菜鱼一般用黑鱼，草鱼比较多；

4、鱼片易熟，下锅一般无需2分钟就可熟，过久就不嫩了。