鳝鱼就是平时大家说的黄鳝，这个黄鳝的外形有一些像蛇，泥鳅一类的动物。黄鳝虽然在菜市场卖的人不多，不过还是算比较容易买到的食材，这黄鳝适合红烧和做汤，这里就不说红烧，说一说鳝鱼汤的做法。

鳝鱼汤的做法

食材准备

黄鳝，姜末，胡椒粉，葱花，盐，胡椒粉。

方法步骤

1、将黄鳝去掉内脏剪段，放入沸水中汆烫去掉粘膜洗净；

2、炒锅中冷油下入姜末和葱花，然后下入黄鳝段；

3、接着加入料酒，翻炒后加水，鸡精烧开，然后转为小火炖半小时；

4、最后加入少许盐，烧两分钟后加入胡椒粉，葱花即可。

黄鳝皮蛋豆腐汤的做法

食材准备

黄鳝，内酯豆腐，皮蛋，料酒，生粉，盐，蛋清。

方法步骤

1、将皮蛋切成凉拌，黄鳝去骨洗净，加入盐，料酒，生粉，蛋清拌匀；

2、内酯豆腐切块，姜切丝，汤锅中烧清水，下入姜丝，豆腐，皮蛋，盐，油，烧沸；

3、待汤汁烧沸之后下入鳝鱼片，搅匀，煮至沸腾后改为小火，煮5分钟；

4、关火后加入少许鸡精，胡椒粉和葱花，调匀即可。

山药鳝鱼汤的做法

食材准备

黄鳝1条，山药200克，胡萝卜50克，油适量，盐适量，葱，料酒25克，胡椒粉3克，香菜适量，香油适量，姜适量。

方法步骤

1、将黄鳝洗净，打上花刀，切段待用；

2、汤锅中水烧开，然后下入山药焯烫，过凉待用；

3、将黄鳝也放入汤锅中焯烫洗净过凉；

4、炒锅中少许油爆香葱姜，然后加入善于段翻炒，加入料酒炒香；

5、接着倒入砂锅中，加入适量的开水煮5分钟，再加入胡萝卜和山药；

6、盖锅炖煮10分钟，然后加入盐，胡椒粉调味，淋上香油即可出锅。

小贴士

黄鳝有粘膜，要用热水焯烫，才能洗去粘膜。