牛蛙是很多人都爱吃的,但在家里要做好牛蛙可不容易,要下一番功夫。牛蛙的做法非常多,菜式丰富,常见的做法有泡椒牛蛙、干锅牛蛙、香辣炒牛蛙等等。本文所介绍的牛蛙的做法,其中的牛蛙还可以换成牛柳、鳝鱼等材料进行烹饪,味道也是非常好的!
食材准备
牛蛙400克,干辣椒50克,郫县豆瓣酱30克,花椒15克,姜末、蒜末、食盐、鸡精、料酒、淀粉、植物油各适量。
方法步骤
1、将牛蛙收拾干净,剁大块,调入鸡精、姜末、蒜末、料酒搅拌均匀,码味半小时后放入淀粉拌匀;干辣椒切成节。
2、锅中倒入植物油烧至五成热,放入牛蛙块,大火炸至表面呈浅黄色、质地变硬后捞出沥油。
3、锅中留底油,加郫县豆瓣、干辣椒、花椒爆炒至色泽发红,倒入牛蛙快速翻炒,倒入适量水,烧至调味料的香味充分融入牛蛙中,最后加盐、鸡精炒匀即可装盘。
食材准备
牛蛙300克,红椒50克,干辣椒2克,剁椒、花椒、姜片、蒜末、葱白各少许。盐4克,鸡粉、生粉、料酒、水淀粉、花椒油、辣椒油、豆瓣酱、食用油各适量。
方法步骤
2、牛蛙装碗,加料酒、盐、鸡粉,抓匀,再加生粉,抓匀,腌渍10分钟钟。
3、锅中加水烧开,倒入牛蛙,汆水后捞出。
4、用油起锅,爆香姜片、蒜末、葱白、花椒、干辣椒,倒入牛蛙,炒匀。
5、倒入料酒、豆瓣酱,炒香,加水煮沸,调入辣椒油、剁椒、盐、鸡粉。
6、加少许花椒油,放入红椒圈,加少许水淀粉炒匀即成。
食材准备
牛蛙3只,泡椒5克,红椒1个,莴笋100克,姜5克,蒜3瓣,豆瓣酱1汤匙,料洒2荼匙,胡椒粉适量,生抽1茶匙,老抽1茶匙,糖1/2茶匙,盐适量,油2汤匙。
方法步骤
1、牛蛙去头、去内脏、去脚爪,洗净切块,加盐,胡椒粉和料酒腌制15分钟。莴笋去皮切片。姜、蒜分别切末,泡椒切小段,红椒洗净切小块。
2、锅中放油烧热后放入姜末、蒜末、泡椒段和豆瓣酱小火炒香。待炒出红油后将牛蛙块放入锅中。
3、大火爆炒1分钟,调入生抽、老抽、糖和适量清水,焖煮5分钟。
4、在砂锅底部铺上红椒块和莴笋片,将焖煮好的牛蛙倒在砂锅中。
5、吃之前再次加热就能吃到热腾腾的泡椒牛蛙煲了。
牛蛙的选购和烹饪注意事项
选购时首先要看牛蛙是否活泼,个头要大,身上无伤不溃烂,拿起来后腿挣扎有力的一般是好的。牛蛙宜保存于阴凉、通风、潮湿处。牛蛙肉质细嫩,所以烹制时间不宜过长,否则牛蛙肉会煮老,但是牛蛙肉中易有寄生虫卵,一定要加热至熟透再食用。
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