很多人喜欢吃鸭血，全国各地鸭血的做法有很多，例如南京的鸭血粉丝汤、四川的毛血旺、湖南的麻辣鸭血都是非常出名的鸭血美食。今天小编就为大家介绍这三种经典的鸭血的做法。
鸭血中含铁量非常高，比猪血和鸡血的含铁量还要高，是处于生长发育阶段的儿童以及孕妇、经期女性补铁的良好食物。鸭血还具有利肠通便作用，是人体的“清道夫”。所以贫血患者、老年人、女性以及从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用鸭血再好不过了！
食材
鸭血500克。葱花、姜末、蒜片、辣椒油、酱油、醋、花椒粉、精盐、味精各适量。
做法
1、将葱花、蒜片、姜末、酱油、辣椒油、花椒粉、醋、精盐、味精放入容器内搅拌均匀，制成汤汁备用。
2、鸭血用凉水冲净，切成大小均匀的丁，放入沸水锅中焯烫片刻，捞出沥干水分。
食材
鸭血200克、粉丝50克、豆腐泡4粒、香菜碎10克、鸭肠50克、香葱花、姜丝、盐各5克、白胡椒粉3克、白醋2毫升。
做法
1、鸭血和鸭肠冲洗后，鸭血切成1.5厘米的方丁、鸭肠切成2厘米长的小节，放入沸水中汆烫后捞出。粉丝用温水烫软。
2、煮锅中加入500毫升凉水，煮开后放入切好的鸭肠和姜丝、再次煮滚后加入泡软的粉丝，豆腐泡和切好的鸭血丁，调入盐继续煮约2分钟。
3、将煮好的鸭血汤盛到汤碗里，撒上香菜碎和香葱花、加入白胡椒粉和白醋，吃时拌匀即可。
技巧提示
鸭血非常嫩，煮鸭血时间不能太长、煮的时间长了鸭血中会出现大量气孔，鸭血就变老了。时间太短则其内部还是生血。
鸭血有一股很重的腥味，在做烹饪鸭血之前应该对鸭血事先处理。可将鸭血放入沸水中汆烫。汆烫后加入葱姜蒜末、食醋腌制约十分钟，再烹饪的时候鸭血就没有腥味了。
食材
鲜鸭血旺1盒，永川豆豉1汤匙，鲜绿尖椒2个，葱蒜共50克。黄酒1汤匙，白糖1／2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1汤匙，烹调油适量。
做法
1、血旺取出，切厚片，放入开水中烫透捞出，控干水分。
3、锅烧热，放入烹调油适量，豆豉、尖椒、葱蒜同放锅中，旺火煸炒，待出香味烹入黄酒，添入开水1／2杯，放入鸭血旺、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉，烧开小火烧透勾入水淀粉，汤汁收稠即可。
