锅巴肉片，以锅巴和肉片作为主要食材，原料常见，做法简单，成品美味，糖醋香味浓郁，既又肉片的滑嫩又有锅巴的酥脆，是大众比较喜欢的美味佳肴。

锅巴肉片的做法步骤详解

需要的食材

猪里脊肉150克，鸡蛋2个，水发木耳15克，锅巴250克，红绿椒10克，冬笋50克。

做法步骤

1、猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀，鸡蛋去壳打散。

2、锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，稍微开始熟取出备用。

3、冬笋切成薄片，用肉汤调成味汁。

4、炒锅中放油加热，烧至7成热时，放入葱姜蒜片，冬笋、木耳、红绿椒炒匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。

5、将锅巴放在八成热油中，炸至浮起，出锅装盘，淋1勺热油即可装盘出锅。

锅巴肉片的家常做法

需要的食材

猪肉里脊300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，泡辣椒10克，酱油10克，葱姜蒜各10克，豌豆苗50克，蛋清25克，猪化油100克，料酒20克，醋15克，白糖25克，胡椒粉2克，味精1克，素油250克，豆粉30克。

做法步骤

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀，加入蛋清、豆粉，搅拌成浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片，葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方的块。

3、胡椒粉、酱油、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加入鲜汤勾成芡汁。

4、炒锅烧热，放入猪油，烧热，放入肉片滑熟，沥干油分。

5、锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

6、趁油烫将肉片淋在锅巴上即可。

锅巴肉片的营养功效

营养价值

1、猪肉：猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

2、香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

3、大米：又称“稻米”，主要分为籼米、粳米、粘米几种。大米性平，味甘。具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等作用。