锅巴肉片，是用里脊肉、大米锅巴为主要材料制作而成的美味佳肴，菜品形式特别，糖醋味香味浓郁，肉片的滑嫩，锅巴酥脆带来一种不一样的感受，锅巴肉片的做法简单，原材料常见，从而成为了日常家庭中深受欢迎的家常菜。
锅巴肉片的做法
需要的原料
米饭1碗，猪里脊1块，莴笋小半个，胡萝卜半个，黑木耳3朵，食盐3克，料酒3克，胡椒粉少许，小葱1根，生粉1小把，植物油10克。
做法步骤
1、将米饭平摊在烤盘中，放入阳光下晾晒，等晾晒好的米锅巴撇成小块状，然后放入油锅中炸，炸到金黄色后捞出备用。
2、里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下。
3、笋片凉水下锅焯烫，再加入黑木耳一起焯水，捞出沥干，备用。
4、烧热锅，放入适量的油，下入肉片翻炒，肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒，倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟。
烹饪技巧
1、米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴。
2、肉片提前用调料腌制入味， 笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟。
3、盛入碗中， 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。
家常锅巴肉片的做法
需要的原料
猪里脊肉100克，锅巴175克，玉兰片50克，香菇50克，植物油1500克，猪油150克，高汤150毫升，泡红椒适量。
做法步骤
1、里脊肉切片加调料拌匀，冬菇、玉兰片，泡红辣椒也切片，将调料兑成汁。
2、锅巴掰成方块，下热油锅中炸至金黄色捞出装盘再浇少许沸油。
3、将肉片炒散，加调料烹汁，迅速浇在炸好的锅巴上即可。
锅巴肉片怎么做才好吃
需要的原料
猪里脊肉250克，大米饭200克，春笋100克，香菇50克，青红椒25克，黑木耳20克，红辣椒25克，油、盐、泡辣椒、蒜、高汤、淀粉、香醋、泡姜、郫县豆瓣、生抽、海苔、白糖各适量。
做法步骤
1、大米饭加适用的食用油、淀粉、椒盐，海苔碎，揉成团，放在保鲜袋里，擀一下，就像擀面皮似的，擀薄，切成片，入油锅里煎成两面金黄捞出，放碟子里备用。
3、泡辣椒、泡姜、蒜剁成末，青红辣椒切丝，里脊切薄片用适量的料酒和淀粉抓匀。
4、黑木耳提前泡发，泡发完成后洗干净，锅里烧热油，下入抓过淀粉的肉片滑油，待肉片呈白色时捞出待用。
5、另起锅放油，烧热后，下入剁好的泡辣椒、泡姜、蒜末，炒出香味后放入郫县豆瓣，炒出红油后把黑木耳、笋下锅煸炒，倒入调好的糖醋汁(这个汁醋，糖，生抽比例：5：4：3），倒入滑出油的肉片。
6、出锅前把青红辣椒下锅翻炒均匀，炒好后再到在做好的锅巴上。
